2021年6月1日よりHACCPが義務化されます！

HACCP（ハサップ）とは、「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の5つの単語の頭文字に由来する、国際標準の衛生管理の手法です。

→HACCP制度化の理由
☑HACCPは国際標準の衛生管理
☑日本食品の輸出促進、外国人観光客の増加、2020年東京オリンピック開催、万博開催等をみすえ、日本の食品衛生管理の水準を国際的にアピール
☑食中毒発生件数が下げ止まりで、異物混入事例は増加傾向（人口一人当たりの食中毒患者数は大阪が不本意ながら１位）
☑フードチェーン全体で衛生管理を実施


→書類をどこか（保健所など）に提出する必要はありません。


ただし、自店で作成した衛生管理の記録書を随時更新し、保管しておく必要があります。


罰則としては、何か事故（食中毒など）が発生した際に、HACCP対応していないことが保健所に判明すると、
即、営業停止、営業禁止、また営業許可取り消しの処分が下されます。

飲食店様が実施すべき内容は下記の３点です。

（１）衛生管理計画の策定
（２）計画に基づく実施
（３）確認・記録

計画のひな型および作成方法は、下記ＵＲＬよりご確認ください。

https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf

（厚生労働省　公益社団法人日本食品衛生協会編集）
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
（小規模な一般飲食店事業者向け）


この機会を自店の衛生管理のレベルアップにつなげましょう！