飲食店舗様向けお役立ち情報

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2021年6月1日よりHACCPが義務化されます！

HACCP（ハサップ）とは、「Hazard（危害）」「Analysis（分析）」「Critical（重要）」「Control（管理）」「Point（点）」の5つの単語の頭文字に由来する、国際標準の衛生管理の手法です。

→HACCP制度化の理由
☑HACCPは国際標準の衛生管理
☑日本食品の輸出促進、外国人観光客の増加、2020年東京オリンピック開催、万博開催等をみすえ、日本の食品衛生管理の水準を国際的にアピール
☑食中毒発生件数が下げ止まりで、異物混入事例は増加傾向（人口一人当たりの食中毒患者数は大阪が不本意ながら１位）
☑フードチェーン全体で衛生管理を実施

→書類をどこか（保健所など）に提出する必要はありません。

ただし、自店で作成した衛生管理の記録書を随時更新し、保管しておく必要があります。

罰則としては、何か事故（食中毒など）が発生した際に、HACCP対応していないことが保健所に判明すると、
即、営業停止、営業禁止、また営業許可取り消しの処分が下されます。

飲食店様が実施すべき内容は下記の３点です。

（１）衛生管理計画の策定
（２）計画に基づく実施
（３）確認・記録

計画のひな型および作成方法は、下記ＵＲＬよりご確認ください。

https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000479903.pdf

（厚生労働省　公益社団法人日本食品衛生協会編集）
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書
（小規模な一般飲食店事業者向け）

この機会を自店の衛生管理のレベルアップにつなげましょう！

ぐるなび戦略共有会議　【GON　MEETING　2021】×収益力向上セミナー　ONLINE

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いまこそ攻めに転じる　～コロナ禍を生き抜き、Afterコロナで勝つ～

日本における新型コロナウイルス感染症の発生から1年。
コロナの感染状況によって目まぐるしく変わる消費者動向。
外食の自粛やテレワークの拡大などの影響で団体客や組人数が減少する一方、
新しい生活様式への転換によって、
テイクアウトをはじめとする店外飲食需要の高まりなど消費者のニーズはかつてないほど劇的に変化しました。

飲食業界のオピニオンリーダーによる基調講演をはじめ、
ぐるなびが蓄積してきたマーケティングデータを基に、Withコロナ時代を生き抜き、
その先にあるAfterコロナ時代のチャンスを作るための飲食店の経営戦略について共に考えていきましょう。

【開催概要】

◆日時：2021年3月11日（木）　12:30～16:30

◆会場：オンライン開催
※お手持ちのパソコン、スマートフォン、タブレットよりご参加いただけます

◆参加方法： Zoomを使用して専用WEBサイトより参加
こちらのURLよりお申込みください。
https://daigaku.gnavi.co.jp/2021spring

◆参加費・受講料：無料

◆主催：公益財団法人全国生活衛生営業指導センター

● 主催者ご挨拶

● 基調講演　ワタミ株式会社　代表取締役会長兼グループCEO　渡邉美樹氏「コロナの明日へ」

● ぐるなび大学収益力向上セミナー
『2021年消費者のニューノーマルな飲み会・食事会ニーズはこれだ！！
～コロナ禍でも“飲み会・食事会”を獲得して収益を上げるには～』

● ぐるなび大学飲食店経営戦略セミナー
『多角化戦略から見えてきた、Afterコロナで差が付く“今”の顧客づくり』
12:30 ～ 16:30 ● 融資相談ブース個別融資相談会

【詳細】

基調講演
13：10 ～ 14：10
ワタミ株式会社
代表取締役会長兼グループCEO
渡邉美樹氏
「コロナの明日へ～逆境の経営論～」
コロナ禍において変化に対応し挑戦した実例を紹介し、新しい生活様式での消費者ニーズなどにふれながら、Afterコロナを見据えて経営者、飲食店従業員にエールを送る講演。

ぐるなび大学セミナー
14：15 ～ 15：05
ぐるなび大学
「収益力向上セミナー」
2021年消費者のニューノーマルな飲み会・食事会ニーズはこれだ！！　～コロナ禍でも“飲み会・食事会”を獲得して収益を上げるには～

「飲食店経営戦略セミナー」
多角化戦略から見えてきた、Afterコロナで差が付く“今”の顧客づくり

ぐるなび加盟店でなくとも参加できます◎
音声のみでの受講も可能ですのでお気軽にご参加ください◎

総額表示義務化について【メニューの作り方・見直し方】

2021年4月1日より総額表示が義務化されます！
飲食店様のメニュー表も該当しますので、
これを機にメニューの見直しをご検討ください◎

【メニューづくりのロジック】

１．お店の現状を把握する　　
客層、人気商品、メニューの課題、オペレーションの問題などを現場スタッフにヒアリングし、POSデータなどと見比べて裏付けを取ります。
　
２．コンセプトを再確認する　　
お客様にお店のことを分かりやすく伝えるため、サービスや雰囲気などを含むコンセプトを確認します。

３．メニューの方向性を考える　　
メニューで何を実現したいかなど、メニューのリニューアル目的や方向性を決定します。

４．カテゴリー、ページ割を考える　　
最初に目線が止まる所に何を掲載するかなど、どこにどのカテゴリーを掲載するかを決定します。人気も売上も高い「ビール」、利益率の高い「ハイボール」「チューハイ」の強い主役を配置。

５．商品や価格の見直しをする　　
POSや原価計算などの現状分析に基づいて、商品の追加・削除・価格の見直しをします。

総額表示の義務付けをチャンスにしましょう！

お困りのことがございましたら、お気軽にご連絡ください^ ^

株式会社くだら
TEL:06-4302-2585
FAX:06-4302-2587
営業時間:9～18時(木曜・日曜定休)

【無料WEB】アフターコロナ飲食店応援セミナー『必見！Mのランチの大予想～2021年のアフターコロナでのトレンドはずばりこれだ!!～』

今年もやります！緊急事態だからこそやります！無料WEBセミナー！　『必見！Mのランチの大予想～2021年のアフターコロナでのトレンドはずばりこれだ!!～』

移り変わりの激しい食のトレンドを押さえることは飲食店経営において必須です。コロナで完全に変わってしまった飲食業界でも確実に新たなトレンドが登場します。「ローストビーフ丼」、「うにく」、「チーズタッカルビ」、「痺れ」、「タピオカ」など、M三郎の過去のトレンド予想どおりに数々のお店で人気メニューとして集客につながっております。累計1万軒以上の日々の食べ歩きを続けながら、常に最新のトレンドを調査して導き出された2021年のトレンドメニューを大予想いたします。アフターコロナで生き残っていくために、自店の売れ筋につながる新メニュー開発に活かすためのヒントをご提供し、皆様と一緒に考えていきたいと思います。

【このセミナーで学べること】

・2021年の業界情報がわかる
・最新トレンドを知ることができる
・新メニュー開発のヒントがえられる
・MのランチＭ三郎や飲食店経営者と人脈がつくれる

【こんな方はぜひご参加ください】

・飲食業界の最新トレンドを知りたい方
・今年注目の食材、料理を知りたい方
・他の飲食店経営者と情報交換をしたい方

【講師紹介】

Mのランチ　M三郎

食べ歩き歴３０年。毎日の幸せの活力源となる「美味しいお値打ちランチ」を追及して、大阪を中心に食べ歩いたお店は約１万５千軒。２００５年５月にブログ「Ｍのランチ」を開設以来１５年以上、１日も休まず毎日食べたランチを更新中。ブログの１日の平均アクセス数は約４万件。２００９年講談社より「Ｍのランチ関西BEST１００軒」を発売。テレビ、ラジオへの出演、新聞、雑誌の取材協力で活躍する傍ら、各自治体、商工会議所で飲食店向けセミナーを多数実施。

【開催日時】
日時：2021年1月26日（火）15時～16時
場所：ZOOMによるWEBセミナーです。参加申し込み後、ログイン情報がメールに送られてきます。

◆無料参加登録はこちら◆
https://www.triplegood.co.jp/news/seminarlineup/20210126.html

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まん延防止等重点措置について

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